Typový druh rodu Elaphe, hodnocen až donedávna jako poddruh Elaphe quatuorlineata. Genetická odlišnost však poukazuje pro druhový status Elaphe sauromates. V poslední době již byli také zjištěny poměrně velké genetické rozdíly mezi jedinci samotného druhu, takže se dá očekávat i dalších taxonomických změn. Druhové latinské jméno sauromates je odvozené z řečtiny a jedná se o název historické oblasti Sarmácie, kde Pallas tohoto had v roce 1814 popsal.
Podlouhlá hlava je jen mírně odlišena od krku. Má velké oko s kulatou zornicí. Tělo je silnější a statnější jako u E. quatuorlineata. Zbarvení je velmi variabilní a odvíjí se od geografického rozšíření. Základní barva je žlutohnědá a na jejím podkladě se nachází nevýrazné tmavé skvrny. Dospělci mají tímto sklon ponechat si juvenilní zbarvení i v dospělosti. Mláďata jsou skvrnitá s šedým podkladem. Dorsální šupiny jsou znatelně kylnatější a jsou uspořádány ve 25, vzácně 27 řadách. Celková délka hada je do 180 cm. (fotografie užovky sarmantské)
Obývá vlhká i suchá místa v nížině a pahorkatině. Žije spíše skrytě.
Etologie druhu je stejná nebo podobná jako u E. quatuorlineata
Živí se savci, ptáky a jejich vejci. Výjimečně plazy či hmyzem.
I když je si velice podobná s E. quatuorlineata, na první pohled ji lze v dospělosti běžně odlišit.